今世緣釀酒工藝流程?

運(yùn)用紅曲復(fù)合發(fā)酵、雙輪串蒸等工藝技術(shù),經(jīng)分層發(fā)酵、量質(zhì)接酒、分級貯藏精心釀制，是傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)結(jié)合的經(jīng)典之作。 今世緣酒的釀造要經(jīng)過定期發(fā)酵、分層蒸餾、掐頭去尾、量質(zhì)接酒、裝入陶壇、分級貯存、精心勾兌、貯存、包裝等復(fù)雜生產(chǎn)過程。早期的糟坊，一般將煮熟的高粱放入缸中發(fā)酵，后改用窖池，用小曲作為發(fā)酵劑。發(fā)酵成熟后，挖出放入鍋甑蒸餾提酒。清光緒年間，天泉糟坊改小曲為大曲后，采取“老五甑”方法釀酒。即將原料按比例分配成兩個“大楂”，一個“小楂”，計三楂“糧楂”，加一甑“加楂”，一甑“扔楂”，共“五甑”。這種工藝釀出的酒的酒質(zhì)好，產(chǎn)量高。后來，高溝鎮(zhèn)的其它糟坊也開始采用這種工藝。

梅見青梅酒的生產(chǎn)工藝?

據(jù)了解，梅見青梅酒采用的中國傳統(tǒng)糖漬工藝，已經(jīng)傳承上千年。以糖漬工藝腌制90天，梅子的新鮮風(fēng)味被牢牢鎖住，全都滲進(jìn)酒里，同時平衡了青梅的酸度，增加了酒體層次，這才造就了酸酸甜甜層次分明的梅見風(fēng)味。

酒的四大工藝?

這里提到了四種工藝，分別是勾，調(diào)，串，液態(tài)法。解釋一下這四種工藝，　　1）勾：酒精+水+7%~10%的傳統(tǒng)糧食酒，配出的酒?！　?）調(diào)：典型如“三精一水”，酒精+香精+糖精+水，風(fēng)味很差。喝后嚴(yán)重頭疼。　　3）串：90%酒精+10%傳統(tǒng)發(fā)酵的香醅上鍋蒸，得到的酒也帶有傳統(tǒng)酒的糟香味。風(fēng)味有點(diǎn)接近傳統(tǒng)酒?！　?）液態(tài)法白酒：　　狹義的液態(tài)法，是指用薯類、玉米等含淀粉含糧的代用品用“一步法”生成酒，生產(chǎn)工藝類似于生產(chǎn)酒精的工藝，一步到位地蒸餾生成酒。酒中雜質(zhì)較多度數(shù)不高?？上虬l(fā)酵液里添加生香菌酵母液以增香?！　V義的“液態(tài)法白酒”，還包括了“食用酒精配制白酒”這種工藝。這二種工藝?；鞛橐徽劊鋵?shí)是二種不同工藝，“液態(tài)法”所產(chǎn)酒的度數(shù)較低成份復(fù)雜，風(fēng)味較差。“食用酒精配制白酒”工藝，所用的是高純度的酒精（96%濃度），雜質(zhì)少，先加水降度，再向其中添加微量的傳統(tǒng)固態(tài)法白酒以提升風(fēng)味。

鹿血酒的制作工藝?

純糧食酒放到容器中，加入熱的鹿血之后快速的攪拌，一直攪一直攪，為了防止血液的凝固，充分?jǐn)嚢柚笠伙嫸M就可以

鹿血酒的制作工藝?

九州鹿血200克，白酒l000克。[制法]鹿血以新鮮最佳，按量放在酒壇內(nèi)，加入白酒，用筷子攪勻，靜置約24小時，然后取上層澄清液，食用時在熱水中加熱至50～60度即可。